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上次說到如何酒類專賣店選購葡萄酒，這次說說對於澳洲啤酒的選購吧。還是一樣，由於篇幅比較長，我先把幾個段落列一下，不想看的朋友可以直接跳到感興趣的內容。
澳洲啤酒的歷史
有兩種說法，一種是追溯到大名鼎鼎的庫克船長發現澳洲土地開始，1768年庫克船長帶著作為“可保存的水”的啤酒揚帆起航尋找未發現的陸地，終於在2年後，啤酒登陸了澳洲。啤酒作為易上口，好搭配的低酒精飲料，如今已經是澳大利亞最受歡迎的酒精飲料。另一種說法是澳洲作為曾經英國的監獄，第一位啤酒釀造商是一名罪犯叫詹姆斯·斯奎爾 (James Squire) 。 他一到澳洲，就立即開始用偷來的苦薄荷代替啤酒花釀造啤酒。獲得了自由後，他種植了真正的啤酒花，並開始販售他的啤酒。 至於哪個故事是澳洲啤酒真正的開始，或者還有其他的故事，已經不可考證了。
啤酒釀造方式
從廣義上講，啤酒釀造是通過在水中浸泡澱粉（通常是穀物），然後用酵母發酵來生產。 啤酒的基本成分是水; 澱粉，如麥芽、大麥; 啤酒酵母; 和調味料，如啤酒花。 有些啤酒也會使用二級澱粉來源（輔料），例如玉米，米或糖。雖然小麥有時被用作啤酒生產中的澱粉，但大麥是首選穀物。 但是，大麥無法自行發酵，因此會轉化為發芽大麥或麥芽。 該過程包括浸泡大麥並使其發芽，然後通過加熱過程停止。 添加的啤酒花是啤酒花植物的花朵。 它們產生苦味以及柑橘和花香。 所以簡而言之，更多的啤酒花意味著更多的苦味和果味啤酒。
雖然全世界有許多不同風格的啤酒，但大多數啤酒以從初級發酵的時間和溫度以及發酵過程中使用的各種酵母而分，最廣泛的類型是：Ale和Lager。
最簡單的選擇法，我們可以直接找在澳洲幾款比較有名的啤酒：
澳洲知名度比較高的啤酒品牌：
Tooheys，口感乾淨清爽、不留餘味。強度適中，微甜，價錢也比較合理。特別的是，由於它的加工過程，這款酒低熱低糖，不易發胖，強烈推薦給想喝啤酒又怕發胖的你、我、他/她。
XXXX，第一次看到這個品牌部知道怎麼念，後來才知道它被念作“Four X”，它屬於傳統的澳大利亞苦味啤酒，乾淨清爽，品嘗後口中會有淡淡的苦味，幾秒鐘之後又會有甜甜的果香讓你倍感愜意。是一款由昆士蘭釀造商釀造，也是在當地最受歡迎的啤酒。
Coopers庫珀斯啤酒廠是1862建立的一家傳統的家庭型啤酒廠，其生產的起泡型艾爾啤酒（Sparking Ale）用澳洲著名的靈伍德酒花釀造，濃度較高，水果味，屬於在瓶內發酵的啤酒。從名稱上看，人們會以為這種金黃色的艾爾啤酒清澈透明，其實它含有很多酵母沉澱物，混濁不清。
Cascade優質啤酒是來自塔斯馬尼亞最古老的釀造廠。該廠的優質啤酒採用傳統的釀造技術，而且選用最好的澆水大麥經過木通的貯藏而釀制最純粹的鄉村啤酒。它以傳奇性味道和平滑又充足的泡沫而著名。一流的水果滋味比其他通過貯藏成熟的啤酒更悠遠。
Victoria Bitter是澳洲人非常喜歡的啤酒，它由傳統工藝製造，起源於1890年。在過去的10年裡，它一直是"澳洲酒業大獎"的獲得者，其他的獎項和榮譽更是不計其數。VB苦味啤酒比其他傳統熟啤酒色澤更深，有淡淡的麥芽香味和輕柔的水果味，口味濃醇而不甜，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口感純爽。
Crown：皇冠窖藏啤酒是澳洲最受推崇的啤酒品牌之一。它是國家最初承認的高級優質啤酒。皇冠啤酒在1953年6月被指定為澳洲消費者慶祝伊莉莎白二世女王的加冕禮專用酒。此前，它僅面向記者，外交官和貴賓獨家出售。
Corona Extra 源自於墨西哥，它以清爽的口感和透明的色澤贏得了大眾的喜愛，炎炎夏日看著就覺得清爽，檸檬的酸甜與清涼的Corona是絕配，如果沒有檸檬，就在瓶口抹些鹽，也別有味道。
從釀造類型挑選
Ale被稱為“頂部發酵啤酒”。 這種啤酒的發酵環境通常在溫度之間15-20攝氏度，在發酵啤酒的表面上會形成一層泡沫。 由於發酵過程發生在啤酒的頂部，並且通常碳酸化程度較低，所以這種啤酒也較少泡沫。這種釀造方式的發酵時間短， 口感濃烈，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道或者水果味道。艾爾啤酒是精釀啤酒中最常見的啤酒類型，由於釀造過程可以產生更大膽的口味，大多數精釀啤酒都屬於該啤酒品種的衍生類別。 艾爾啤酒在世界範圍內廣受歡迎，通過在較暖的罐中發酵時間較短來釀造，從而產生更濃鬱的果味和香氣。
幾種比較常見的Ales：
Pale Ale：果味比較濃厚的啤酒，具有清淡的麥芽味道和比較乾爽的回味。
Bitter：採用頂部發酵工藝的英國傳統ALE啤酒，苦味濃鬱，但澳洲出產的此類BITTER啤酒在本質上應當歸入底部發酵窖藏啤酒之列。
Porter：擁有清淡的麥芽甜味和深色穀物香味。
Stout：又叫黑啤，酒液一般為咖啡色或黑褐色，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡，享有“黑牛奶”的美譽。Oatmeal Stout：黑啤酒的一種，酒體飽滿，有烘烤味，附帶麥芽香氣。Irish Stout：也是黑啤酒的一種，入口有奶油般的醇厚口感。
Weizenbier：金色、清爽的小麥啤酒。
Old：也是指頂部發酵Ale啤酒，它之所以被稱為“Old”啤酒，是因為使用歷史更久的頂部發酵釀造工藝。這種工藝的發酵時間比底部發酵釀造工藝短。
Lager是世界上最常見的啤酒類型，被稱為“底部發酵啤酒”。 酵母在12攝氏度的溫度下發酵，由於酵母在發酵過程中沉澱在底部，二氧化碳由底部釋放到表面，導致啤酒被碳酸化，因此這種啤酒的泡沫也會比較多。
以下是一些較常見的Larger類型：
American Pale lagers：淺色類啤酒，甜味中帶著芳草的香氣。
Bock Beers：一般是深色的，麥芽味很重的啤酒
Pilsner：清新爽口而又帶著微微麥芽香味。
New：它之所以被稱為“New”啤酒，是因為底部發酵釀造工藝引入澳洲的時間比頂部發酵工藝晚了幾十年。在這類啤酒中，Tooheys New最受歡迎。
Draught：這類啤酒就是所謂的“生啤”。它們被裝在啤酒桶內，或者散裝銷售，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。
如果對口感沒有那麼挑剔的朋友可以依照酒精度來挑選
淡啤酒 - (酒精度低於 3%) Light：酒精度低，通常在2.5-3%（v/v）之間。隨著酒駕禁令越來越嚴格，此類Light啤酒也大行其道。其中有：Hahn Light，Cascade Premium。
中酒精度啤酒 - (酒精度在 3-4%之間) Midstrength：此類啤酒的酒精度大約是3.5%（v/v），介於淡色啤酒和濃色啤酒之間。XXXX Gold 和Carlton Midstrength的市場知名度較高。
高酒精度啤酒 - (酒精度超過 4%) Heavy：此類啤酒的酒精度較高。酒精度大致在4.5-6%之間。
比較出名的有：VB (Victoria Bitter)，Toohey’s New，Carton Draught，XXXX Bitter，Fosters，Crown Lager，Boags，Coopers Pale Ale
高酒精低碳啤酒（酒精含量超過4％但卡路里含量較低）：Hahn Super Dry，Pure Blonde。
在澳洲買啤酒，其實我個人還是會比較推薦嘗試一些Craft Beers（精釀啤酒），Craft Beers由較小的啤酒廠生產，每年每種啤酒產量低於25,000,000升。相較於以上介紹的那些大啤酒廠，Craft Beer跳脫了傳統釀造的配比，在口味上除了延續啤酒的口感外還有一些意外的創新。與量產啤酒相比，精釀啤酒通常強調質量、風味和釀造技術。
精釀啤酒的幾種種類
Ale最受歡迎的啤酒是艾爾啤酒。 現代麥芽酒成為許多精釀啤酒的支柱，現在由於其口味多樣而擁有一系列子風格。
Pale Ale是澳大利亞啤酒愛好者消費最多的精釀啤酒，因其淡淡的顏色而得名。 輕度烘烤的大麥麥芽會產生Pale Ale，而重度烘烤的大麥麥芽會產生深色或黑色啤酒。 淡啤酒通常帶有輕微的酒花，而且不苦。
Amber Ale的名字來源於顏色和成分的巧妙組合——它深也不淺。 Amber Ale是通過在淡色艾爾啤酒中加入琥珀色或水晶麥芽製成的，從而產生焦糖太妃糖的味道。
IPA最初是 18 世紀英國出口到印度的啤酒，添加了額外的啤酒花和酒精以幫助在長途旅行中保存它。 這產生了一種獨特的苦味，帶有柑橘和花香的味道。 Double IPA 一詞，字面上指的是雙倍的啤酒花量，從而產生具有非常啤酒花味和更高酒精含量的烈性艾爾啤酒，通常高達 7%。
Brown Ale是原汁原味的艾爾，因為所有啤酒都通過燃木麥芽工藝獲得深色。 現代棕色艾爾是通過添加各種深色特種麥芽來產生濃鬱的堅果味。
Wheat Ales或Weiss beers（白啤酒）可以追溯到啤酒的起源，在德國用小麥代替大麥釀造。 小麥啤酒通常呈淺色但渾濁，蛋白質含量較高，並且有輕微的酸味。
Porters 和 Stouts Modern Porters 是一種深色、麥芽味濃鬱且酒花豐富的啤酒，具有復雜的巧克力、堅果、焦糖風味，有時還帶有柔和的煙熏味，同時酒精含量通常較低。
比較受歡迎的Craft Beer品牌有：Fat Yak，Little Creatures Pale Ale，Furphy，James Squire One Fifty Lashes……
在酒類專賣店裡也有賣其他國家的啤酒，但是來澳洲旅遊當然是要買澳洲啤酒啦！
如果時間充裕的話，其實個人還是滿建議去小型啤酒廠（Brewery）去體驗一下的，通常brewery裡提供直接從啤酒桶裡放出的新鮮啤酒，有beer paddle（一次試幾種小杯裝啤酒）的選項，還可以點寫諸如漢堡、薯條、披薩類的快餐輕食，非常輕鬆愜意。
以上照片除自己拍攝外均來自Dan Murphy‘s’官方網站。
All pictures are from Dan Murphy’s official website, other than the photos taken in the shop。
參考資料網站：
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