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寫這篇食記前先摘抄一段【維基百科】關於越南河粉的介紹：
“越南河粉，是越南一種以大米製成的河粉。越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美，被視為越南菜的代表菜色。
1954年，越南南北分裂，越南南部的人覺得原本的Phở看起來實在太寒酸了，因此他們不但增加了湯頭的甜度，還另外加入了九層塔、辣椒醬、豆芽菜等食材。而這就是Phở的越南南北之戰的起源。
北部河粉「Phở Bắc」的高湯以牛骨、八角、丁香與肉桂熬製而成，多搭配切成薄片的生牛肉或雞肉，配料則只有青蔥、洋蔥絲和香菜。
南部河粉又叫西貢河粉（phở Sài Gòn）。和北部河粉比較來，南部河粉的湯比較沒那麼油。如果說北方河粉著重湯頭本身的話，南部河粉則著重於透過不同的配料，自己來為湯頭調味。”
墨爾本比較有名的南越河粉有湄江、勇記等等，南越河粉也是傳統意義上大家所認知的越南河粉。今天我們來吃的這家Pho Thin卻是北越河粉，比較特別，與北越河粉搭配的還有必不可少的油條來吸他的湯汁。
菜單很簡單，只有6道河粉可供選擇，素食者要注意一下，他的素食選項湯底仍是用牛肉湯。
喝水是自助式的
桌上自助配料是辣椒醬（是拉差辣椒醬的味道）、魚露、白胡椒粉和醋蒜。掃QR code點單，還蠻方便的，蔥、香菜等可以選擇多加或不加。
我是點完單去用現金付款的，如果直接用信用卡付款會有個銀行手續費，節假日加收15%服務費。
先上來的是油條，非常短，和我們傳統的油條相比這個油條比較厚實，少了那種蓬鬆感，沾湯底吃還不錯。
和傳統的越南河粉比他的湯頭味道更重一點，應該是因為他用更多的香料去熬煮、用更多的魚露去調味。所以整個湯頭呈現的口味是牛骨湯、蔬菜和魚露整體的一個呈現。
三碗河粉相比味道最不一樣的應該是炒生牛肉，這碗除了本身的湯頭外還有個炒菜的味道混合，相對稍微油一點。但是搭配本身就不油的越南河粉湯底就覺得還好。牛肉肉質上不能和傳統直接燙生牛肉比，會老一點。
我選的是一般牛腩，還有一個選項是比較肥的牛腩，不知道是有多肥。雖然是牛腩但是一點都不肥，不膩，好吃。
我不知道為什麼某人要點雞胸肉的，湯頭一樣，配雞胸，就更清淡了吧。
再說回湯頭，一開始吃覺得有點鹹，搭配河粉和肉就中和了鹹味，為了吃到食材本身的味道我一開始沒有加配料，對！你沒看錯，配料只有檸檬和辣椒，沒有九層塔，這也是南越河粉北越河粉的一個區別。所以一開始牛骨湯味很明顯，加了檸檬和辣椒後檸檬的香味就顯現出來了，會把湯的甜味勾得更明顯一點，但是我不是很喜歡湯裡酸味過重。
小朋友說這個麵很好吃，然後把湯也喝完見底了……。
餐廳地址： Shop 3/399 Lonsdale St, Melbourne VIC 3000
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